Производителят на сирене в Манитоба почита вековна рецепта, предадена от монасите траписти
Дъстин Пелтие, собственик на Loaf and Honey, прави своето сирене Golden Prairie от 2018 г. по рецепта, предадена от монасите траписти в Манитоба, които направиха сиренето през 1905.
Рецептата на брат Алберик съществува от векове и е била предадена на Пелтие, а той я прави от 2018 г. „Това е реплика на това, което брат Алберик имаше, което се основава на стар клон. Така че монасите ще вземат клон и ще съблекат цялата кора. Пелтие каза.
„Чуването на историята и историята на сиренето и неговата страст към сиренето предизвикаха нещо в мен, за да се опитам да го запазя жив. Например, прави се в Манитоба от 120 години, рецептата датира от 1700 г.“
Пелтие каза, че правенето на сиренето е голям ангажимент и с помощта на майка си, Силвър, той прави между две до четири партиди на месец.
Освен това, за да придаде уникалния вкус на сиренето, той трябва да мие колелата всеки ден. Въпреки че брат Алберик имаше 60 години опит, Пелтие трябваше да създаде точни инструкции за себе си.
Вземете последните национални новини. Изпраща се на вашия имейл, всеки ден.„Той можеше просто да докосне млякото или изварата и да разбере кога са готови. Така че трябваше много да разработваме стандартите заедно с него, много да го следваме и да вземаме стандарти и да вземаме тестове.“ каза той.
След като е правил сирене в продължение на седем години, Пелтие казва, че е започнал да става креативен. Той експериментира, като добавя неща като намаляване на малините. За своята 200-та партида тази година той направи две колела със смесени ядливи златни листа.
„Много съм развълнуван от това, изглеждат наистина страхотни, мисля, че наистина ще се харесат на колбаси дъска и върху чиния,” каза той.
„Има четири поколения от моето семейство, които са докосвали и поставяли същия вид златни листа върху златното момче, което използваме върху нашето сирене. Започнах с поставянето на люспи от златни листа в изварата, така че да има парченца злато по цялото колело. След това наслоих златни листове в средата на колелото и ще изчеткам още златни листа от външната страна на колелата“, добави той.
Брат Алберик почина преди две години, но Пелтие продължава своите учения за рецепти по своя начин.
„Всичко е свързано с забавяне и отделяне на време и търпение. Тук няма нищо, с което да бързаме“, каза той.
Специалното златно сирене ще бъде налично за закупуване в сряда, 21-ви в ограничени количества. Предварителните поръчки се насърчават по имейл.
— С файлове от Катрин Дорниан от Global
